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【0元開店】單店外賣營收破百萬!解密如何做到靠餃子單品立店?

來源:     日期:2020-09-04 14:02:25    點擊:710

餃子,中國的古老傳統面食之一,據說距今已有1800多年的時間。作為面食旗下的“當家花旦”之一,早已聞名海內外。對于中國人來說,餃子從小吃到大,不僅是過年期間一種必不可少的佳肴,也是日常所吃的普通美食。


 

大品類與單品類

 

無人不知餃子,不只是在北方,就連在南方廣深市場,餃子館也隨處可見。大多數是以水餃為主食的餐廳,有以下幾個特點:

 

1、鮮明的地域色彩;

2、傳統的菜品做法(味重、料足、量大等);

3、品牌集中度非常低。

 

一提到市面上的餃子館,無論是連鎖品牌,還是散落在各處的水餃快餐小店,消費者會不自覺地將它與“實惠”、“性價比”這些詞掛鉤,這是現存的傳統水餃經營模式。

 

 

換個角度看,水餃可以說是認知度極高的產品之一。聚焦水餃這個單品類,怎樣進一步迎合城市消費者需求,做成創新型中式水餃連鎖品牌?下面我們以至珍餃子舉例,來思考下這個問題。

 

我們看一個傳統品類的新模式,往往要觀其行,究其因,揣摩它每個變量背后的原因。以至珍餃子為例,它跟傳統水餃餐廳存在著以下幾大優勢:

 

1.品牌特色打造

 

“餃子單品立店”餐飲快餐先導品牌,為了讓每一只水餃的質量統一、口味一致,至珍餃子花10年時間,先后建立餃子產業基地,健全自主物流配送體系,并依托特色餐飲產品、連鎖經營迅速開展、強大的品牌文化與質量型經營“四步走”的戰略規劃,現已成為業內非常成熟的“一站式餐飲連鎖加盟平臺”;更創造出單店僅外賣平臺營收突破百萬營業額的成績。

 

2.十年摸索的沉淀

 

有著千百年歷史的餃子,在中國餐飲市場的江湖地位一直很高。百度指數顯示,從2011年至今,“餃子”的搜索指數一直高于同為主食的“面條”“米飯”。


至珍餃子于2010年成立,是山東錦尚食品有限公司的主打品牌,也是山東餃子加盟頭部連鎖品牌,已被市場認可并推廣,目前在全國市場已有180余家店面,擁有通過sc驗收的生產基地,形成了研產銷一體的商業模式。擁有員工400多人,生產基地被評為“食安山東示范單位”、濟寧市農業龍頭企業,并連續度年榮獲2017年山東省消費者滿意品牌”、“2017中國(山東)國際酒店餐飲業博覽會最具品牌影響力獎”等數十項殊榮。

 

3.高利潤的餐飲創業之路

 

根據市場的調查,吃至珍餃子的顧客的人均消費是18元,而每天的大概客人數是120人,所以每天的店鋪的營業額可達2160元,每月的營業額就是6.48萬元,而每月的毛利潤大概是4.41萬元。

 

店鋪的面積是100平方米,每月房租費用大概是7500元。一個店鋪需要的員工是4人,每人的工資是3000元,一共的工資費用就是1.2萬元。店鋪每個月需要的水電費用大概也在2500元。

 

每月的毛利潤除去房租、人力、水電等費用,單個店鋪的月度凈利潤是2.21萬元,一年的凈利潤是26.52萬元。


 

4.經營模式差異

 

至珍餃子的模式,比正餐更精簡方便,和普通餃子店相比,在品類上更豐富,消費者的選擇性更多。至珍餃子提供了一個介乎正餐與快餐之間,休閑化簡餐的消費場景。在菜單上,至珍餃子更以“經典爆款、時令新品、網紅爆款‘三大系列來進行;整體產品做精不做多,部分產品還在持續迭代中。

作為一個10年老品牌,至珍餃子在10年時間里,不斷優化流程、提高服務效率,讓就餐體驗感匹配品牌定位,同時更不斷優化產品:新鮮的餡料、健康的做法,做出符合都市人口味的水餃和搭配型產品。10年是個新的里程碑,更是一個新的起點。未來,至珍餃子將實施全國化布局,增強在餐飲連鎖業的品牌影響力。

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